Как сделать аджику из острого перца: пошаговые рецепты с фото
Острая аджика — самые вкусные рецепты жгучей закуски
Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразит не очень удавшееся угощение из мяса. Чтобы сотворить такой соус нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, и хороший понятный рецепт.
Как приготовить острую аджику?
Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество горького перца (чили, «огонек») и чеснока. Как правило такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой же могут выступать любые овощи или фрукты.
- Настоящая острая аджика – кавказская. Как правило в ее состав не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде ее не кушают.
- Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
- Заготавливается вкусная острая аджика на зиму, приготовленная из кабачков, томатов, слив, свеклы и даже из огурцов.
- Острая аджика может быть заготовлена в прок тремя способами: вареная, сырая и броженная.
Острая абхазская аджика — рецепт
Настоящая острая абхазская аджика – смесь перцев и специй. Ее не кушают просто так, чаще она выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления потребуются резиновые перчатки, чтобы предохранить руки от ожогов во время очистки жгучих ингредиентов. Перец сгодится любой: зеленый или красный.
- стручки перца – 500 г;
- чеснок – 2 головки;
- кориандр – 1,5 ч. л.;
- укроп (семена) – 2 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- пажитник и кумин – по 1 ч. л.
- В сухую горячую сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавьте укроп и кумин.
- Поджарьте полминуты, пересыпьте в ступку, разотрите.
- В чашу блендера поместить чеснок, очищенные перцы, специи, соль.
- Пробить до однородности, распределить в подготовленную посуду.
- Хранится острая аджика на зиму в холодильнике.
Грузинская аджика из острого перца
Эта аджика из острого перца готовится быстро и просто. Приправу не кушают в чистом виде, она выходит слишком соленой и мега-жгучей. Ее добавляют в качестве пряного ингредиента при изготовлении сложных соусов или маринадов. Храниться заготовка может несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.
- сладкий перец (зеленого цвета) – 1 кг;
- горький перец – 500 г;
- чеснок – 400 г;
- укроп – 200 г;
- петрушка – 200 г;
- грецкие орехи – 250 г;
- соль – 150 г.
- Перцы и чеснок очистить.
- Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
- Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
- Распределить по емкостям, поставить на хранение.
Рецепт острой аджики из помидоров
Аджика с острым перцем и помидорами – привычный вариант изготовления такого соуса, его дополняют чесноком, специями, иногда зеленью. Заготавливается путем брожения, потому, прежде чем продегустировать аджику нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус должна заполняться не более 2/3 объема посуды.
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- чеснок – 0,5 кг;
- острый перец – 0,5 кг;
- петрушка, укроп – по 50 г;
- фиолетовый базилик – 50 г;
- кинза – 100 г;
- хмели-сунели – 50 г;
- хрен – 250 г;
- молотый кориандр – 50 г;
- соль и сахар – по 100 г;
- уксус – 70 мл.
- Все ингредиенты прокрутить через мясорубку (включая и зелень).
- Высыпать все сухие составляющие, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
- Поставить в теплом помещении.
- Бродить острая томатная аджика будет 12-14 дней. Затем ее можно укупорить и поставить в холод на хранение.
Острая аджика из кабачков на зиму
Острая аджика из кабачков многим напомнит икру, но готовится соус несколько по другой технологии и в результате получается очень острым и пикантным. Состав специй подбирается индивидуально, но основным остается горький перец и чеснок, они добавляют вкусу жгучести, консервантом выступит уксус.
- кабачки – 1 кг;
- томаты – 500 г;
- сладкий перец – 200 г;
- горький перец – 150 г;
- чеснок – 3 головки;
- сахар – 30 г;
- уксус – 30 мл;
- хмели-сунели – 20 г;
- пажитник и мята (сухие) – по 1 ст. л.
- Кабачки, перцы, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
- Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
- Варить 20 минут. Влить уксус.
- Разлить по банкам, укупорить. После медленного охлаждения убрать заготовки в прохладный подвал или кладовую.
Острая аджика из огурцов
Очень необычный вариант — аджика из зеленого острого перца и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перцев, томатов или кабачков, потому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных продуктовых сочетаний. Такую аджику можно заготовить впрок и подавать с любимыми блюдами, как с мясными, так и овощными.
- огурцы – 2 кг;
- томаты – 200 г;
- перец «огонек» — 5-6 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус – 50 мл;
- соль.
- Бланшировать помидоры, очистить, взбить блендером.
- Огурцы натереть на терке, выложить в томат.
- Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить жар томить массу.
- Пюрировать чеснок и перцы (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, перемешать.
- Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
- Влить уксус, томить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, укупорить герметично и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.
Острая аджика из свеклы на зиму
Домашняя острая аджика готовится на разной основе, хорошим примером утилизации излишков урожая является этот чудесный пикантный соус из свеклы и острых перцев. Его добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика понравится всем любителям вкусной и необычной еды.
- свекла – 300 г;
- перец острый – 4 стручка;
- чеснок – 2 головки;
- томатный морс – ½ л;
- растительное масло – 20 мл;
- сладкий перец – 200 г;
- соль, сахар;
- уксус – 20 мл.
- Свеклу очистить, порезать и пюрировать блендером с растительным маслом.
- Томить на минимальном огне свекольное пюре, посолить, добавить сахар.
- Влить томатный морс, добавить пюрированные чеснок и перцы.
- Томить, помешивая, 30 минут.
- Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
- Пробить блендером, расфасовать по стерильной таре.
- Поставить в тепло для медленного остывания, через 2 дня переставить в прохладное помещение.
Аджика с болгарским и острым перцем
Вкусная и очень жгучая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений. Соус вкусен и в чистом виде, и в качестве заправки для основного блюда или как дополнительный ингредиент в составе многокомпонентного соуса. Аджика не подвергается тепловой обработке или брожению, потому храниться может только в холодильнике.
- сладкий перец – 5 кг;
- острый перец – 1 кг;
- чеснок – 500 г;
- соль – 70 г.
- укроп, кинза, петрушка и тархун – по 100 г.
- Перцы очистить от семян, чеснок от шелухи.
- Прокрутить все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
- Добавить соль, перемешать.
- Распределить в стерилизованную тару, убрать в холодильник.
Острая аджика из моркови
Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом выступит растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру жгучим, потому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.
- морковь – 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- острый перец – 5-6 стручков;
- томаты – 3 кг;
- масло рафинированное – ½ ст.;
- соль.
- Помидоры измельчить в пюре, вылить в большую кастрюлю.
- Пюрировать перцы и чеснок, переложить в томат.
- Морковь натереть на мелкой терке, выложить в основную массу.
- Влить масло и добавить соль.
- Томить аджику на минимальном огне 3-4 часа.
- Перелить в стерилизованную тару, укупорить.
- Поставить в тепло на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.
Острая аджика из зеленых помидоров на зиму
Вкусная и очень острая зеленая аджика из недозрелых томатов займет почетное место среди домашних заготовок. Соус отличается насыщенным цветом и бесподобным пикантным вкусом. Эта приправа превосходно дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подать как закуску для наполнения бутербродов, заменив ею невкусные покупные кетчупы.
- зеленые помидоры – 2 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- острый перец – 600 г;
- чеснок – 150 г;
- уксус – 150 мл;
- сахар – 100 г;
- соль.
- Очистить перцы от семян, пропустить с томатами и чесноком через мясорубку.
- Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
- Влить уксус, разлить по стерильным банкам, укупорить герметично крышками, поставить в тепло для самостерилизации.
Острая аджика с яблоками
Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый привкус, отлично сочетается с разными блюдами, а пикантная жгучесть не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, сорт фруктов выбирайте кислый, можно применить недозрелые плоды.
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- зеленые яблоки – 500 г;
- чеснок – 3 головки;
- острый перец – 200 г;
- масло растительное – 200 мл;
- соль.
- Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с томатами, чесноком через мясорубку.
- Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, томить 2 часа.
- Перелить в подготовленные емкости, укупорить.
- Перевернуть банки и поставить в тепло для медленного остывания. Хранить в прохладном помещении.
Острая аджика с хреном
Очень острая аджика с добавлением хрена получается восхитительно вкусной. Любителям жгучих угощений этот соус точно придется по душе. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Готовится аджика без варки, без брожения и без добавления уксуса, потому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.
- помидоры – 2 кг;
- перец сладкий – 500 г;
- перец горький – 200 г;
- соль – ½ ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- хрен – 150 г;
- чеснок – 2 головки;
- кориандр – 1 ч. л.
- Растереть соль, сахар и кориандр.
- Перцы помыть, очистить от семян.
- Томаты помыть, порезать на четвертины.
- Пропустить все ингредиенты через мясорубку, в том числе чеснок и крен.
- Приправить специями, пробить блендером.
- Распределить в подготовленные банки, поставить на нижнюю полку в холодильник.
Как сделать аджику из острого перца: пошаговые рецепты с фото
Аджика представляет собой острую приправу в виде соуса-пасты, который готовится из острого перца, чеснока, соли и пряностей. Является традиционной для абхазской кухни. В грузинской, армянской, русской кухне готовится с различными вариациями — с добавлением овощей (томатов, моркови, яблок). Может быть красного и зеленого цвета: первая готовится из красного перца, вторая, соответственно, — из зеленого. Ниже мы представим вам два традиционных рецепта аджики — абхазский и грузинский.
Аджика по-абхазски: рецепт
Аджика по-абхазски готовится без особого труда, как и все традиционные блюда абхазского народа. Кулинары Абхазии давно взяли себе на вооружение девиз: просто, натурально, вкусно. Аджика, которая имеет большое значение у абхазцев, имеет пикантный вкус и превосходный аромат, усиливает аппетит. Однако, конечно же, она не подойдет тем, кто не любит острые блюда.
Пищевая ценность приправы составляет 59 ккал на 100 граммов продукта. В нем 1 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 5,8 грамма углеводов. Приправу рекомендуется добавлять к рыбным, мясным и овощным блюдам, использовать при диетическом питании.
Кухонный инвентарь
Для приготовления острой приправы вам понадобятся:
- сковорода;
- тарелка;
- ложка;
- нож;
- кофемолка;
- мясорубка;
- чеснокодавка;
- погружной блендер.
Ингредиенты
В аджику по-абхазски кладут следующие составляющие:
- острый красный либо зеленый перец (свежий или сушеный) — 1 кг (свежий перец лучше подержать в течение семи дней на балконе, чтобы он подвялился);
- цельные семена кориандра — 100 г;
- пажитник — 100 г;
- чеснок — одна головка;
- свежая кинза — один пучок;
- соль — две столовых ложки.
Как сделать
Приготовление традиционной приправы по-абхазски можно условно разделить на 13 шагов:
-
Разогреваем сковороду и, время от времени помешивая, обжариваем на ней кориандр до изменения цвета специи и появления приятного аромата.





Добавляем к смеси соль, перемолотые специи, выдавленный чеснок. Хорошо перемешиваем.

Аджика по-кавказски: рецепт
Второй рецепт также довольно прост. Аджика получается острая и ароматная; она делается из двух видов перца с добавлением грецких орехов, которые придают ей более мягкий вкус.
Кухонный инвентарь
Для приготовления приправы по-кавказски вам понадобятся:
Ингредиенты
Из продуктов следует заготовить:
- острый перец чили — 185 г (подвяленный в течение недели);
- острый перец обычный (красный, зеленый) — 225 г;
- чеснок — 200 г;
- грецкие орехи — 150 г;
- кориандр — 50 г;
- уцхо-сунели (пажитник голубой) — 25 г;
- перец красный молотый — 75 г;
- соль (лучше морскую) — 150 г.
Как сделать
Пошаговая инструкция приготовления аджики по-кавказски выглядит следующим образом:
-
Перец моем, очищаем от плодоножек и семян.


Перец и чеснок измельчаем в блендере.

Что еще можно добавить для пикантности
Для пикантности кулинары еще иногда добавляют зелень: базилик, укроп, петрушку. Также для уменьшения остроты используют среди ингредиентов сладкий перец, томаты, баклажаны, морковь, кабачки.
Иногда даже снимают остроту с помощью добавления яблок. Придуманы рецепты с добавлением корня хрена.
Люди, которые не любят слишком острые блюда, могут использовать традиционные рецепты, куда входит 80% сладкого перца и лишь 20% острого.
Где лучше хранить аджику
Домашнюю аджику следует хранить в стеклянной таре в прохладном месте, лучше всего — в холодильнике. Срок хранения приправы — до шести месяцев. Чтобы продлить срок годности продукта, в него добавляют уксус.
Аджика — вкусная и полезная приправа. На сегодня существует множество рецептов — очень острых и более мягких, с добавлением овощей и традиционные, лишь с перцем, специями и солью. Поэтому каждый любитель приправ может найти такой, который придется по вкусу именно ему.
Аджика острая
Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.
«Острые» секреты приготовления
Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.
За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.
В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.
Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.
Зелёная абхазская аджика
Побывав в Абхазии, обязательно захватите такую приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить данную вариацию острой аджики. Особый колорит ощущается в закуску с жирным мясом баранины.
- 1 кг горьких перцев зелёного цвета;
- 6 зубчиков чеснока;
- немного кинзы и соли
Основной алгоритм быстрой заготовки:
- Для начала перчик шинкуется на маленькие куски. Удалять семечки не нужно.
- Далее берётся ступка, либо мясорубка и крошим ими нарезанный перец и чеснок.
- Осталось только посолить и посыпать зеленью, после чего мариновать не больше 20 минут.
Грузинская вариация аджики
Ещё одним сходством с абхазским «братом» составляет быстрота и элементарность приготовления. Для подтверждения посмотрите рецепт родом из Грузии.
- перчик со сладким вкусом – 7 штук;
- перец чили или «огонёк» — 25 стручка;
- чеснок – 7 небольших головок;
- укроп – 1 стакан;
- столько же петрушки;
- орехи грецкие – 10 ядер;
- соль – полстакана.
- Счистите оба вида перчика и чеснок.
- Достаньте траву их холодильника и заложите в мясорубку вместе с основными продуктами.
- Насыпьте в ёмкость для взбивания полстакана соли, измельчённую перцовую массу, включите блендер и взбивайте до тех пор, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
- Перелейте по банкам, закупорьте и поставьте в холодильник или погреб на сохранение.
Аджика-помидорка
Тот самый «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев. Обычно в него добавляются приправы и листочки базилика. Изготовляется бражным методом, поэтому здесь нужна терпение и выдержка для его маринования. Разливая его в банки, не доводите объём до конца, в них должно остаться треть пространства.
Основные продукты:
- трёхлитровая ёмкость с помидорами;
- 10 штук сладкого перца;
- по 500 грамм чеснока и перца чили;
- 3 столовые ложки смеси из укропа, петрушки, чеснока, хмели-сунели и молотого кориандра;
- треть стакана кинзы;
- 14 столовых ложек хрена;
- соль и сахар;
- 7 столовых ложек уксуса.
- Пропустите все продукты в мясорубку.
- Затем насыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и размешайте получившуюся массу.
- Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
- Спустя две недели процесс брожения пройдёт. Теперь разлейте получившуюся аджику по банкам и уберите их в погреб.
Аджика с кабачками на зиму
В отличие от икры, такой кабачок будет пряным, но очень вкусным. Допускаются любые травы со специями, но чеснок с горьким перцем остаются главными фаворитами жгучей приправы. Для того чтобы она сохранилась на максимально долгий срок, нужно добавить уксус.
Какие компоненты необходимы:
- килограмм кабачков;
- 3 большие помидорки;
- 1 красный болгарский перец;
- 2 стручка горького перца чили;
- 15 зубчиков чесночка;
- 2 столовые ложки сахара;
- столько же уксуса;
- 1,5 ст.л. приправы;
- листики мяты с пажитником.
Готовка аджики из острого перца и овощей:
- Берём кабачок, очищаем от кожуры и семечек;
- Освобождаем перчики от сердцевины с семенами;
- Чесночёк счищаем от шелухи.
- Закрепляем мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
- Поставим кастрюлю на плиту и кладём туда перемолотую томатно-кабачковую массу.
- Подсыпаем к ним приправы и варим около 20 минут.
- По готовности распределяем в банки и закупориваем их крышками.
- После того, как отстоится на кухне, перемещаем тару в подвальное помещение или кладовку.
Аджика из болгарского и жгучего перцев
Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.
- 5 кило перчиков со сладким вкусом;
- 50 стручков перца «огонёк»;
- полкилограмма чеснока;
- 5 столовых ложек соли;
- 1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.
- Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
- Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
- Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
- Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.
Аджика из зелёных помидор на зиму
Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.
- пару килограмм недоспелых помидорок;
- 5 штук болгарских перчиков;
- 30 стручков перца чили;
- 4 головки чесночка;
- ¾ стакана уксуса;
- 7 столовых ложек сахара;
- немного соли.
Рецепт вкусной заправки:
- Избавляемся от внутренностей в перчиках.
- Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
- Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
- Во время готовки засыпаем соль и сахар.
- В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
- Убираем тару с аджикой в тёплое место.
Острая аджика с яблоками
Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.
- 5 болгарских перцев;
- 7 крупных помидорин;
- 150 грамм чеснока;
- 10 стручков жгучего перца;
- стакан подсолнечного масла;
- немного соли.
Готовится быстро и просто:
- Избавляем перчики с яблочками от семечек.
- Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
- Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
- Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
- После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.
Аджика с хреном
Родом из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодёр. Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранится только в холодном помещении.
- пару килограмм помидорок;
- 2 штуки сладкого перца;
- 10 стручков горького перчика;
- 5-7 грамм соли;
- 15 гр. сахара;
- 1 корень хрена;
- 80 гр. чеснока;
- 5 гр. кориандра.
Простое и быстрое приготовление:
- Делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
- Избавляем перчики от сердцевины с семенами.
- Делим каждый томат на 4 части.
- Рубим на мясорубке подготовленные овощи и чеснок, добавляем хрен.
- Сыпем приправы и взбиваем при помощи блендера.
- Закупорим в стерильную посуду и складываем в холодное помещение.
Заключение
Много рецептов, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики из любых ингредиентов больше сотни. Вам остаётся только выбрать, какие вкусовые качества важнее: пикантно, кисло, сладко или солёно.
Источники:
http://womanadvice.ru/ostraya-adzhika-samye-vkusnye-recepty-zhguchey-zakuski
http://agronomu.com/bok/5618-kak-sdelat-adzhiku-iz-ostrogo-perca-poshagovye-recepty-s-foto.html
http://gruziyagid.ru/kuhnya/adzhika-ostraya