Варианты консервации горького перца на зиму, рецепты

Варианты консервации горького перца на зиму, рецепты

Если вам наскучили традиционные зимние заготовки из огурцов, помидоров и лечо, предлагаем вам попробовать законсервировать ещ’ и горький перец. Вариантов его закатки множество. И они, несомненно, разнообразят ваше меню в зимнее время, да и подпитают необходимыми витаминами. С некоторыми из них, наиболее интересными и вкусными, мы познакомим вас в этой статье.

Кухонная утварь

Для консервации горького овоща потребуются:

  • кастрюля;
  • шумовка;
  • блюдо;
  • стеклянные пол-литровые ёмкости;
  • крышки.

Консервация на зиму

Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

  • перец острый (красный, зелёный) — 100 г;
  • перец душистый — 3 горошины;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • уксус — 50 мл;
  • вода — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.
  2. Укладываем его в стеклянную ёмкость объёмом 700 мл.
  3. Заливаем кипятком.
  4. Спустя 15 минут воду сливаем.
  5. Добавляем в нее сахар, соль, душистый перец.
  6. Заново доводим маринад до кипения. Держим на огне 5-7 минут.
  7. Вливаем уксус.
  8. Снимаем с огня.
  9. Аккуратно вливаем горячий маринад в чистую банку.
  10. Закатываем крышкой, которую предварительно обдаём кипятком.
  11. Переворачиваем банку вверх дном.
  12. Укрываем одеялом.
  13. Спустя сутки отправляем на хранение.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

  • перец красный острый — 100 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус (9%) — 1 с половиной столовой ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • вода — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.
  2. Очищаем чеснок.
  3. Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
  4. Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
  5. Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
  6. Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
  7. Заливаем горячим маринадом.
  8. Закатываем крышками.
  9. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
  10. Спустя сутки отправляем на хранение.

Видео: заготовка горького перца на зиму

Маринуем без стерилизации

Процесс закатки можно упростить, не делая стерилизацию. Перец, приготовленный по такому рецепту, зимой можно добавлять в мясные, овощные блюда, что придаст им пикантности.

Ингредиенты:

  • перец горький (красный, зеленый);
  • уксус яблочный — 0,5 стакана;
  • мёд — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • масло подсолнечное — 1 столовая ложка.

Технология приготовления:

  1. В уксус добавляем соль, мёд, подсолнечное масло.
  2. Перемешиваем до растворения мёда и соли.
  3. Плотно укладываем вымытые овощи в 0,5-литровую банку.
  4. Заливаем маринадом.
  5. Закрываем банку капроновой крышкой.
  6. Отправляем на хранение в холодное место.

Как заквасить

Ещё один способ длительного хранения жгучего овоща — квашение. Мы вас познакомим с вариантом приготовления из марокканской кухни.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • соль — 80 г;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 столовых ложки;
  • укроп — пучок;
  • лимон — 0,5 штуки.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ и укроп моем.
  2. Лимон моем и нарезаем тонкими ломтиками.
  3. На дно банок укладываем укроп.
  4. Затем помещаем жгучий овощ и ломтики лимона.
  5. Готовим рассол из сахара, соли и воды. Воду доводим до кипения и остужаем.
  6. Охлаждённый рассол заливаем в банки.
  7. Закрываем банки крышкой (неплотно).
  8. Держим при комнатной температуре 4 недели.
  9. Периодически ёмкость встряхиваем.

Солим на зиму

Вкусной выходит закуска и из солёного жгучего перца. Особенно аппетитно выглядят баночки, в которых одновременно помещаются красные и зелёные овощи.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 8 столовых ложек.

Технология приготовления:

  1. Моем жгучие овощи.
  2. Удаляем хвостик и семена.
  3. Делаем продольный разрез длиной 2 см.
  4. Укладываем овощи в таз либо большую кастрюлю.
  5. Готовим рассол — кипятим воду и разводим в ней соль.
  6. Заливаем горячим рассолом перец.
  7. Помещаем груз.
  8. Прикрываем кастрюлю тканью.
  9. Держим при комнатной температуре 3-е суток.
  10. По истечении этого срока сливаем рассол.
  11. Готовим свежий рассол. И вновь заливаем ним овощи.
  12. Оставляем кастрюлю, прикрытую тканью, на 5 суток.
  13. По истечении этого времени сливаем рассол.
  14. Готовим свежий солевой раствор.
  15. Помещаем овощи в чистые простерилизованные банки.
  16. Заливаем рассолом.
  17. Закатываем крышками.

Горький перец в масле

Перечные стручки в оливковом масле можно использовать в качестве закуски и основы для различных блюд и соусов. Как и все предыдущие рецепты, этот прост и быстр в приготовлении — на его воплощение уходит около 50 минут.

Ингредиенты:

  • острый перец красный — 6-7 штук;
  • масло оливковое — 250 мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • розмарин — 2-3 веточки;
  • лавровый лист — 1-2 штуки.

Технология приготовления:

  1. Перечные стручки и чеснок моем и хорошо просушиваем.
  2. Чеснок очищаем и разделяем на дольки. Дольки оставляем неочищенными.
  3. Прокалываем каждую дольку иглой либо ножом. То же делаем и со жгучим овощем.
  4. Розмарин режем на кусочки по 5-6 см длиной.
  5. Чеснок, половину розмарина и лавровый лист кладём в металлическую кастрюлю.
  6. Заливаем оливковым маслом.
  7. Ставим на огонь и доводим до начала кипения.
  8. Огонь делаем самым малым, чтобы масло не кипело.
  9. В таком состоянии чеснок оставляем на 15-30 минут. О его готовности будет свидетельствовать легкое прокалывание долек.
  10. Снимаем кастрюлю с огня.
  11. Удаляем чеснок, кладем его в чистую сухую банку объёмом 0,4-0,5 л.
  12. Добавляем в банку оставшийся розмарин.
  13. Из масла извлекаем розмарин и лавровый лист.
  14. Кастрюлю с маслом вновь помещаем на огонь.
  15. Кладём в неё перечные стручки.
  16. Доводим до кипения и прикручиваем огонь до минимума.
  17. Тушим жгучий овощ в масле на протяжении 10 минут.
  18. Снимаем кастрюлю с огня.
  19. Перекладываем острые овощи в банку с чесноком.
  20. Заливаем все ингредиенты маслом.
  21. Закрываем крышкой.
  22. После остывания отправляем ёмкость на хранение в холодильник.

Видео: как готовить острый перец в масле Овощ можно употреблять сразу же. Оставшееся масло можно использовать для готовки разных блюд.

Как и для любых зимних заготовок, наилучшим местом для хранения маринованного, солёного или квашеного перца является тёмное сухое помещение с прохладной температурой. Это может быть холодильник, подвал либо погреб.

В квартире банки можно хранить в шкафу на балконе либо лоджии. Если такой возможности нет, то следует поместить их в место, удалённое от обогревательных приборов и батарей — на антресоли, в кладовку, в кухонный шкаф. Срок годности закаток — 1-2 года. После вскрытия банки её необходимо хранить в холодильнике в течение месяца. Надеемся, предложенные нами рецепты займут место в вашей кулинарной книге. Маринованный, засоленный и заквашенный острый перец используют в приготовлении различных блюд для придания им пикантного вкуса.

Его добавляют в мясные блюда, овощные рагу, дополняют к шашлыку, соусам, супам. Также его просто употребляют как закуску. Маринованный и сол’ный жгучий овощ улучшает пищеварение и повышает аппетит.

Рецепты вкусного горького перца на зиму без стерилизации

Горький перец способен внести нотку пикантности в любое блюдо. Плоды этого растения можно заготавливать на зиму различными способами. Гурманы, которые любят добавить остроты себе в тарелку, стараются запастись этим овощем на всю зиму, чтобы хватило до нового урожая. Существует множество различных рецептов, следуя которым можно обеспечить себя горьким перцем на зиму, сохранить его вкус и полезные свойства.

Консервация перца

Чтобы не тратить время на удаление семян и нарезание стручков, некоторые хозяйки предпочитают готовить на зиму маринованный горький перец целиком. Заготовленные плоды идеально подойдут для заправки вторых блюд. Для приготовления необходимо взять:

  • 700 гр красных стручков чили;
  • 200 мл виноградного уксуса;
  • 2 средних чесночных головки;
  • зеленые ветки укропа по вкусу;
  • 6 веточек кинзы;
  • листья мяты по вкусу;
  • 1 л. чистой фильтрованной воды;
  • 1 ст. л. соли крупного помола;
  • 2 ст. л. семян кинзы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 листа лавра;
  • 4 соцветия гвоздики;
  • 16 горошин перца различных сортов.

Чтобы приготовить маринованный перец, в первую очередь промывают его под струей воды. После этого зубочисткой делают проколы около плодоножки. Это необходимо для того, чтобы внутри овоща не скопился воздух.

Зелень нужно ополоснуть холодной водой и отделить листики от веток. Чеснок расщепить на дольки. В кастрюлю сложить овощные стручки и залить крутым кипятком. После этого прикрыть крышкой и дать настояться для впитывания аромата пряностей 5−7 минут. Жидкость слить в раковину, а плоды залить свежей кипяченой водой, оставить еще на 5 минут. Такие манипуляции придется проделать не менее 5 раз.

Пока перчик настаивается, готовим маринад. В глубокую эмалированную емкость наливаем воду и добавляем в нее сахар, соль, все специи и зелень. Все перемешать и довести до кипения. Как только вода начнет бурлить, влить уксус, проварить маринад еще 3 минуты, снять емкость с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы дать воде напитаться ароматами специй.

В хорошо промытые стерилизованные банки переложить зелень и чесночные дольки, которые варились в маринаде. Сверху укладываются перчики, а поверх них остальные специи, которые кипели в кастрюле. Слегка остывшим маринадом банки наполняются до краев.

Заготовку закатывают под металлические крышки. Банки переворачиваются вверх дном и кладутся под шубу. В таком положении маринованные перцы должны простоять около 24 часов. Хранятся банки в темном прохладном помещении. К употреблению стручки будут готовы только через 7−10 дней.

Простой рецепт пикантной приправы

Законсервировать горький перец на зиму можно несколькими простыми способами. Существуют как сложные, так и простые рецепты домашних заготовок. Для приготовления чили таким способом необходимо взять:

  • 1 кг чили;
  • литр воды;
  • 16 д. л. тростникового сахара;
  • 6 д. л. пищевой каменной соли;
  • 200 мл 9% столового уксуса.

Перчик моем, сушим и делаем сквозные проколы в области плодоножки. В металлическую емкость налить воды и добавить к ней сахар, соль и уксус. Перчики надо разложить в чистую обработанную паром стеклянную посуду и немного придавить.

Наполненные емкости залить кипятком, выдержать в течение 13−15 минут, воду слить. После этой процедуры чили заливают приготовленным кипящим маринадом. Банки закатать и поставить вверх дном под теплое полотенце. Оставить заготовки остывать в таком состоянии на день.

Как замариновать целые плоды чили

Чтобы радовать домочадцев вкусными мясными блюдами с добавлением острой приправы, необходимо правильно заготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации. При таком способе приготовления плоды остаются хрустящими и кисловатыми. Из расчета на одну банку объемом 0,7 литра необходимо взять:

  • 300 г цельных стручков острого перца;
  • 87 мл уксуса из винограда;
  • 1 чесноковина средних размеров;
  • по одной веточке кинзы и укропа;
  • веточка свежей мяты;
  • 450 мл воды;
  • ½ ч. л. крупномолотой соли;
  • 1 ч. л. семян кинзы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 лавровых листа;
  • 1 бутона сушеной гвоздики;
  • 2 горошин душистого перца;
  • 3 горошин черного перца.

Для консервирования подойдет только хорошо вызревший перец. Зелень промыть, просушить и отделить листья от стеблей. Чеснок разобрать на дольки, но не очищать. Чили вымыть под проточной водой, проколоть около плодоножки и выложить в глубокую кастрюлю. Залить чили кипятком, плотно прикрыть емкость, чтобы не выходил пар, дать ему постоять в течение 5 минут. Сцедить лишнюю влагу и повторить процесс еще 3 раза.

Пока перчик мочится, можно приготовить рассол. Для этого нужно в кастрюлю налить требуемый объем воды, добавить все приправы, кроме уксусной эссенции. Смесь нужно вскипятить, влить уксус и держать на огне 3 минуты. Далее емкость убирают в сторону и дают маринаду настояться под закрытой крышкой около 13 минут.

На дно стеклянной посуды выложить листья зелени и дольки чеснока, которые варились в рассоле. Сверху накладывают чили, оставшиеся специи и заливаются жидкостью до краев.

После процедуры маринования заготовки нужно закрутить крышками, поставить донышком вверх и укутать теплой тканью. Так баночки должны стоять до полного остывания, но не менее суток. Хранить консервы можно в подвале, погребе или холодильнике.

Крученая пряность

Консервированные перемолотые плоды острого перца довольно жгучая приправа. Измельчают их, не вынимая семян, так как они придают особую остроту и пикантность зимней заготовке. Подойдет такая пряность для приготовления мясных блюд, различных супов, а ценители жгучего овоща употребляют его в бутербродах. Чтобы приготовить чили таким способом, необходимо иметь под рукой всего 4 ингредиента:

  • 0,5 кг острого перца;
  • 15 г соли;
  • ½ головки чеснока;
  • 50 мл винного уксуса.

Чтобы замариновать горький перец на зиму, овощи следует хорошо промыть, отрезать плодоножку и измельчить до кашеобразного состояния. Однородную массу перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, уксус и перемешивают.

Банки и крышки тщательно промыть. Для такой острой заготовки подойдут небольшие емкости, объемом до 100 мл. В подготовленную посуду укладывают перец до самого верха и тут же закрывают крышками. Хранить чили нужно в холодильнике или подвале.

Заготовка по-армянски с травами

Благодаря условиям приготовления, блюдо сохраняет витамины и полезные вещества, которые находятся в плодах чили.

Консервация горького перца без стерилизации с травами и чесноком позволяет получить очень вкусные, ароматные и подходящие не только для повседневного применения, но и в качестве закуски на праздничном столе плоды.

Для его приготовления понадобится:

  • перец жгучий — 1,5 кг;
  • уксус 9 или 6% — 90 мл или 150 мл соответственно;
  • зеленые стебли сельдерея 75 г;
  • свежая петрушка 75 г;
  • зеленые ветки укропа 75 г;
  • озимый чеснок — 75 г;
  • соль — 75 г;
  • вода — 1,5 л.

Стручки чили и зелень промыть под прохладной проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и порезать небольшими кусочками. Перец запекают в духовке при температуре 150−180 °С до мягкого состояния, дать плодам остыть.

В это время надо приготовить банки и крышки, тщательно промыв их и простерилизовать. Листья зелени отделить от стеблей. Когда перец остынет, его раскладывают по банкам слоями с чесноком и листьями трав. В глубокую кастрюлю налить воды, посолить. Как только жидкость закипит, переставить ее в прохладное место для остывания.

Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают перчики до плечиков и помещают под пресс. Это может быть любая емкость с водой, которая сможет поместиться в горлышко банки. В таком положении оставить чили на три недели. По истечении времени емкости закрывают крышками и убирают в холодильник.

Овощи по-грузински в томатном соке

В этой заготовке особой остротой напитывается томатный сок. Маринованные таким способом стручки подходят в качестве закуски и сочетаются с любыми блюдами: мясо, плов, макароны, рыба. Для консервации подойдут емкости до 500 мл. Помимо этого, томатную пасту из банок можно использовать в качестве приправы, добавлять в пережарку для супов. Для приготовления блюда необходимо подготовить:

  • чили — 2 кг;
  • помидоры красные для сока — 5 кг;
  • уксус 70% — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • масло рафинированное подсолнечное — 10 ст. л.;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • чесночных зубков — 60 г;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.

Плоды тщательно вымыть, уложить на полотенце и дать обсохнуть. Из помидор сделать сок, чеснок измельчить. Емкости вымыть и простерилизовать. Томатную массу перелить в глубокую кастрюлю, держать на огне пока она не закипит. После того как жидкость забурлит, всыпать сахар, черный перец, соль и положить лавровые листы. Варят сок 30 минут, не накрывая крышкой.

По истечении времени в кастрюлю с помидорами добавляют чили и варят 18 минут, периодически помешивая. После этого необходимо добавить чеснок, растительное масло и убрать лавровый лист. Полученную смесь тщательно перемешивают и доводят до кипения. Далее добавляют уксус, мешают и снимают с огня.

При помощи щипцов вылавливают плоды перца и раскладывают в банки. Остатками сока заливают емкости до плечиков, закупоривают крышками и переворачивают под одеяло. Таким образом консервация остывает на протяжении суток и убирается в темное прохладное место.

Варианты консервации горького перца на зиму, рецепты

Если вам наскучили традиционные зимние заготовки из огурцов, помидоров и лечо, предлагаем вам попробовать законсервировать ещ’ и горький перец. Вариантов его закатки множество. И они, несомненно, разнообразят ваше меню в зимнее время, да и подпитают необходимыми витаминами. С некоторыми из них, наиболее интересными и вкусными, мы познакомим вас в этой статье.

Кухонная утварь

Для консервации горького овоща потребуются:

  • кастрюля;
  • шумовка;
  • блюдо;
  • стеклянные пол-литровые ёмкости;
  • крышки.

Консервация на зиму

Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким. Рекомендуем почитать о том, чем полезен горький перец для организма.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

  • перец острый (красный, зелёный) — 100 г;
  • перец душистый — 3 горошины;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • уксус — 50 мл;
  • вода — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.
  2. Укладываем его в стеклянную ёмкость объёмом 700 мл.
  3. Заливаем кипятком.
  4. Спустя 15 минут воду сливаем.
  5. Добавляем в нее сахар, соль, душистый перец.
  6. Заново доводим маринад до кипения. Держим на огне 5-7 минут.
  7. Вливаем уксус.
  8. Снимаем с огня.
  9. Аккуратно вливаем горячий маринад в чистую банку.
  10. Закатываем крышкой, которую предварительно обдаём кипятком.
  11. Переворачиваем банку вверх дном.
  12. Укрываем одеялом.
  13. Спустя сутки отправляем на хранение.

Важно! С горьким перцем отлично сочетаются лавровый лист, сельдерей, семена кориандра. Поэтому в закатки можно по желанию добавлять эти ингредиенты.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

  • перец красный острый — 100 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус (9%) — 1 с половиной столовой ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • вода — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.
  2. Очищаем чеснок.
  3. Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
  4. Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
  5. Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
  6. Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
  7. Заливаем горячим маринадом.
  8. Закатываем крышками.
  9. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
  10. Спустя сутки отправляем на хранение.

Видео: заготовка горького перца на зиму

Маринуем без стерилизации

Процесс закатки можно упростить, не делая стерилизацию. Перец, приготовленный по такому рецепту, зимой можно добавлять в мясные, овощные блюда, что придаст им пикантности.

Ингредиенты:

  • перец горький (красный, зеленый);
  • уксус яблочный — 0,5 стакана;
  • мёд — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • масло подсолнечное — 1 столовая ложка.

Важно! Если у вас не будет хватать жгучего овоща для заполнения всей банки, в нее можно поместить сладкий перец — он пропитается маринадом и также станет пикантным и вкусным. Дополнить ёмкость можно и томатами.

Технология приготовления:

  1. В уксус добавляем соль, мёд, подсолнечное масло.
  2. Перемешиваем до растворения мёда и соли.
  3. Плотно укладываем вымытые овощи в 0,5-литровую банку.
  4. Заливаем маринадом.
  5. Закрываем банку капроновой крышкой.
  6. Отправляем на хранение в холодное место.

Как заквасить

Ещё один способ длительного хранения жгучего овоща — квашение. Мы вас познакомим с вариантом приготовления из марокканской кухни. Ознакомьтесь с рецептами заготовки на зиму перца: острого перца, по-армянски, для фаршировки, а также маринованного и жареного болгарского перца.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • соль — 80 г;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 столовых ложки;
  • укроп — пучок;
  • лимон — 0,5 штуки.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ и укроп моем.
  2. Лимон моем и нарезаем тонкими ломтиками.
  3. На дно банок укладываем укроп.
  4. Затем помещаем жгучий овощ и ломтики лимона.
  5. Готовим рассол из сахара, соли и воды. Воду доводим до кипения и остужаем.
  6. Охлаждённый рассол заливаем в банки.
  7. Закрываем банки крышкой (неплотно).
  8. Держим при комнатной температуре 4 недели.
  9. Периодически ёмкость встряхиваем.Знаете ли вы?Первые упоминания о жгучем овоще относятся ко времени свыше 3 тысяч лет тому назад. Они содержатся в источниках, найденных на территории Индии. Именно эта страна и считается родиной острого перца.
  10. Когда острый овощ уменьшится в размерах, банки следует переместить на хранение в прохладное место либо холодильник.

Солим на зиму

Вкусной выходит закуска и из солёного жгучего перца. Особенно аппетитно выглядят баночки, в которых одновременно помещаются красные и зелёные овощи. Рекомендуем ознакомиться с рецептами заготовки патиссонов, щавеля, чеснока, кабачков, петрушки, укропа, спаржевой фасоли, баклажанов, хрена, пастернака, сельдерея, ревеня, дайкона, помидор, цветной, белокочанной и краснокочанной капусты на зиму.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 8 столовых ложек.

Технология приготовления:

  1. Моем жгучие овощи.
  2. Удаляем хвостик и семена.
  3. Делаем продольный разрез длиной 2 см.
  4. Укладываем овощи в таз либо большую кастрюлю.
  5. Готовим рассол — кипятим воду и разводим в ней соль.
  6. Заливаем горячим рассолом перец.
  7. Помещаем груз.
  8. Прикрываем кастрюлю тканью.
  9. Держим при комнатной температуре 3-е суток.
  10. По истечении этого срока сливаем рассол.
  11. Готовим свежий рассол. И вновь заливаем ним овощи.
  12. Оставляем кастрюлю, прикрытую тканью, на 5 суток.
  13. По истечении этого времени сливаем рассол.
  14. Готовим свежий солевой раствор.
  15. Помещаем овощи в чистые простерилизованные банки.
  16. Заливаем рассолом.
  17. Закатываем крышками.

Важно! Горький перец противопоказан к употреблению людям с диагнозами «стенокардия», «гипертония», «аритмия», «гастрит», «язва желудка», а также имеющим проблемы с почками, печенью.

Горький перец в масле

Перечные стручки в оливковом масле можно использовать в качестве закуски и основы для различных блюд и соусов. Как и все предыдущие рецепты, этот прост и быстр в приготовлении — на его воплощение уходит около 50 минут.

Ингредиенты:

  • острый перец красный — 6-7 штук;
  • масло оливковое — 250 мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • розмарин — 2-3 веточки;
  • лавровый лист — 1-2 штуки.

Технология приготовления:

  1. Перечные стручки и чеснок моем и хорошо просушиваем.
  2. Чеснок очищаем и разделяем на дольки. Дольки оставляем неочищенными.
  3. Прокалываем каждую дольку иглой либо ножом. То же делаем и со жгучим овощем.
  4. Розмарин режем на кусочки по 5-6 см длиной.
  5. Чеснок, половину розмарина и лавровый лист кладём в металлическую кастрюлю.
  6. Заливаем оливковым маслом.
  7. Ставим на огонь и доводим до начала кипения.
  8. Огонь делаем самым малым, чтобы масло не кипело.
  9. В таком состоянии чеснок оставляем на 15-30 минут. О его готовности будет свидетельствовать легкое прокалывание долек.
  10. Снимаем кастрюлю с огня.
  11. Удаляем чеснок, кладем его в чистую сухую банку объёмом 0,4-0,5 л.
  12. Добавляем в банку оставшийся розмарин.
  13. Из масла извлекаем розмарин и лавровый лист.
  14. Кастрюлю с маслом вновь помещаем на огонь.
  15. Кладём в неё перечные стручки.
  16. Доводим до кипения и прикручиваем огонь до минимума.
  17. Тушим жгучий овощ в масле на протяжении 10 минут.
  18. Снимаем кастрюлю с огня.
  19. Перекладываем острые овощи в банку с чесноком.
  20. Заливаем все ингредиенты маслом.
  21. Закрываем крышкой.
  22. После остывания отправляем ёмкость на хранение в холодильник.

Видео: как готовить острый перец в масле Овощ можно употреблять сразу же. Оставшееся масло можно использовать для готовки разных блюд.

Как и для любых зимних заготовок, наилучшим местом для хранения маринованного, солёного или квашеного перца является тёмное сухое помещение с прохладной температурой. Это может быть холодильник, подвал либо погреб. Узнайте какие сорта горького перца лучшие для выращивания в открытом грунте и комнатных условиях.

В квартире банки можно хранить в шкафу на балконе либо лоджии. Если такой возможности нет, то следует поместить их в место, удалённое от обогревательных приборов и батарей — на антресоли, в кладовку, в кухонный шкаф. Срок годности закаток — 1-2 года. После вскрытия банки её необходимо хранить в холодильнике в течение месяца. Надеемся, предложенные нами рецепты займут место в вашей кулинарной книге. Маринованный, засоленный и заквашенный острый перец используют в приготовлении различных блюд для придания им пикантного вкуса. Знаете ли вы? Жгучий вкус перцу обеспечивает входящий в него алкалоид капсаицин. Его в овоще около 0,03%. Он раздражает слизистые оболочки, дыхательные пути и кожные покровы. Используется в газовых баллончиках и пистолетах.

Его добавляют в мясные блюда, овощные рагу, дополняют к шашлыку, соусам, супам. Также его просто употребляют как закуску. Маринованный и сол’ный жгучий овощ улучшает пищеварение и повышает аппетит.

Источники:

http://agronomu.com/bok/7011-varianty-konservacii-gorkogo-perca-na-zimu-recepty.html

http://zasolka.guru/ovoshhi/retseptyi-gorkogo-pertsa

http://sampit.ru/varianty-konservacii-gor-kogo-perca-na-zimu-recepty/

Читать так же:  Бронзовка золотистая: описание вредителя и методы борьбы
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector