Что такое гуаровая камедь и где применяется
Гуаровая камедь: что это такое и где используется
Гуаровая камедь – что это такое? Этот вопрос стал беспокоить население стран СНГ после того, как общественность начала обращать внимание на содержание химических добавок в пищевых продуктах. Среди вызывающих опасение – не только модифицированный крахмал и лимонная кислота, но и гуаровая камедь. Что это такое и насколько она может навредить здоровью человека? Давайте разберемся и ответим на этот вопрос со всей возможной объективностью.
Гуаровая камедь – что это такое?
Чтобы понять, какими свойствами обладает данная добавка, следует изучить химическую природу этого вещества. Камедь гуаровая, называемая еще смолой или гуарой, является углеводистым соединением. Его добывают из сока (экссудата) при повреждении коры растения или при переработке плодов горохового дерева. Сходным химическим составом обладают такие вещества, как агар-агар и гуммиарабик. Такие же свойства загустителя благодаря своей вязкости имеет и гуаровая камедь. Что это такое с точки зрения промышленного использования? При производстве как пищевых продуктов, так и различных потребительских товаров неоднократно требуется загущать и желировать разнообразные смеси и растворы для придания им вязкости. Способность стабилизировать консистенцию различных продуктов, присущая такому веществу, как гуаровая камедь (применение ее в бумажной промышленности в качестве клея, эмульсии и суспензии давно стало неотъемлемой частью технологического процесса), очень важна в промышленности.
Куда добавляют камедь?
Пищевая промышленность все же остается основной сферой, где крайне востребовано это вещество. Экстракт плодов горохового дерева как стабилизатор и загуститель очень популярен еще и потому, что он малокалориен, не имеет выраженного вкуса. Например, его добавляют в молочные продукты, чтобы добиться более плотной консистенции; в мороженое, чтобы лед образовывался в нем при более высокой температуре и кристаллы льда не портили текстуру лакомства; в заготовки для приготовления твердых сыров – чтобы увеличить выход готовой продукции. В хлебобулочных изделиях гуаровая камедь (цена ее весьма доступна) способна улучшить вкус и цвет корочки. Мясная промышленность использует эту добавку, чтобы с фаршами было легче работать. Камедь имеет свойство улучшать пластичность, а также увеличивать срок годности продуктов. Эта добавка разрешена к использованию в России и признана безопасной. Но все равно нужно учитывать, что ее содержание не должно превышать рекомендованного уровня. В противном случае камедь может негативно повлиять на здоровье человека.
Гуара и организм
Это вещество популярно в различных витаминных добавках и БАДах из-за способности снижать аппетит и уровень холестерина. Также гуара – легкое слабительное, может выводить из организма некоторые токсины. Но передозировка этого вещества грозит появлением тошноты, диареи, желудочных болей. Поэтому нужно внимательно отнестись к выбору пищевых добавок и отдать предпочтение более известным и надежным производителям.
Гуаровая камедь
Гуаровая камедь – это добавка Е412, которая применяется в пищевой промышленности как стабилизатор, загуститель и вещество, придающее продуктам вязкость.
Гуаровая камедь натурального происхождения, ее получают из семян растения Гуар, известного также как циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево. По сути, камедь – это древесный клей, который выделяется из поврежденной коры растения.
Второе распространенное название гуаровой камеди – гуаран, его часто можно встретить на этикетках пищевых продуктов.
По составу гуаран похож на камедь рожкового дерева (добавка Е410), но он превосходит ее по всем характеристикам.
Гуаровая камедь хорошо растворяется в воде, она эластичная и жесткая, выдерживает заморозку и разморозку.
Основной поставщик гуаровой камеди – это Индия. Кроме этого, пищевую добавку производят в Пакистане, Австралии, Африке.
Применение гуаровой камеди Е412
Чаще всего гуаровая камедь используется для производства мороженого и десертов, которые подаются охлажденными – добавка способствует замедлению процесса кристаллизации льда.
Как стабилизатор камедь используется производителями мясных, молочных продуктов, сыров, желе, джемов, топпингов.
В качестве улучшителя муки гуаровую камедь Е412 используют при производстве хлебобулочных изделий.
Как вещество, обеспечивающее фиксацию компонентов продуктов, гуаран используют производители масел и жиров.
Камедь добавляют в соусы, кетчупы и приправы при их изготовлении – для придания им плотной консистенции.
Добавку Е412 можно встретить в составе готовых салатов, соков, сухих супов, консервов из рыбы.
Часто производители применяют гуаровую камедь в сочетании с камедью рожкового дерева, агаром, метилцеллюлозой, каррагинаном, пектином и другими веществами, улучшающими структуру продуктов. Они усиливают действие друг друга.
Если подытожить, основные свойства гуаровой камеди, которые интересны пищевой промышленности – это регулирование вязкости, удержание влаги, повышение эластичности пищевых продуктов, увеличение их объема, придание им кремообразной консистенции, увеличение срока их годности.
Используется гуаровая камедь и в медицинской промышленности – ее добавляют в препараты для диабетиков для того чтобы сахар в кишечнике медленнее усваивался, а также в другие лекарства и биологически активные добавки.
Гуаровая камедь – вред и польза
Считается, что регулярное употребление продуктов, содержащих гуаровую камедь, может способствовать уменьшению аппетита, снижению уровня холестерина и жиров, улучшению усвоения кальция, выведению токсинов и бактерий из кишечника. Камедь может оказывать слабительное действие.
Гуаран могут рекомендовать включать в диетическое меню – добавка обеспечивает чувство сытости.
Официально признано, что не может нанести гуаровая камедь вред человеку, поскольку она не абсорбируется в кишечнике. Случаев отравления добавкой Е412 не зафиксировано, поэтому есть основания полагать, что она действительно безвредна. Другой вопрос – насколько добросовестны производители. В России были замечены случаи, когда под видом добавки Е412 в состав продуктов включались содержащие токсины вещества.
Большое значение имеет соблюдение разумных норм употребления гуаровой камеди. При передозировке БАДы и препараты, основу которых составляет гуаран, могут вызывать боли в кишечнике и желудке, тошноту, метеоризм. Кроме этого, всегда следует изучать вопрос лекарственной совместимости гуаровой камеди с другими назначенными лекарствами, иначе могут возникнуть серьезные осложнения.
Что касается такого разрекламированного свойства гуаровой камеди как снижение веса, то эта теория была опровергнута учеными.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.
Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.
На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?
У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.
Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.
Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.
Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.
Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.
Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.
Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.
Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.
В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.
Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.
Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.
При регулярном посещении солярия шанс заболеть раком кожи увеличивается на 60%.
Крепкое здоровье – одна из главных ценностей человеческой жизни. Чувствовать себя здоровым, полным сил и энергии, не болеть никакими заболеваниями – предел мечт.
Гуаровая камедь – применение, польза, вред
Что такое гуаровая камедь и для чего и где она применяется? Многие из нас обожают мороженое, джемы, йогурты и подобные вкусности. Покупают их часто и лакомятся в удовольствие.
Обязательным продуктом, который всегда присутствует в холодильнике, также являются соусы, кетчупы, майонезы. Эти продукты из разных вкусовых категорий, но у них есть одна совместная характеристика – наличие в составе добавок категории Е.
Гуаровая камедь как раз таки является пищевой добавкой, которая обозначена как Е412. Что же это за вещество такое? Каким образом камедь используют в разных отраслях производства?
Нужна или вредна гуаровая камедь для нашего организма?
Гуаровая камедь имеет несколько названий. Самые популярные – гуар и гуаран, но на этикетках ее обозначают Е412. Не стоит пугаться такого сложного названия и шифровки.
По своей природе гуаровая камедь полностью натурального происхождения, безо всякой химии. Ее извлекают из семян дерева гуар или горохового дерева. Также она может выделяться произвольно из коры указанного дерева в форме древесного клея.
Главным импортером камеди является Индия. Наибольшее использование добавки происходит в пищевой промышленности. Она выступает в качестве загустителя, стабилизатора и способна придать продуктам нужную вязкость.
На этом возможности и способы применения камеди гуаровой не заканчиваются.
Первенство в использовании гуара занимает мороженное и охлажденные десерты. Это происходит благодаря тому, что добавка способна замедлять процесс кристаллизации льда.
Именно поэтому, кушая мороженное, мы не чувствуем на языке колючих кристалликов льда.
Стабилизирующие свойства гуара позволят применять его в ходе производства джемов, топпингов, желе, сыров, колбасы и молочки.
Понятное дело, что для колбасы не нужно вязкости. Тут дело в другой способности камеди – продлевать срок годности продуктов. Вяжущие особенности этой пищевой добавки открывают многие возможности для изготовления жиров и масел.
Гуаровая камедь также помогает загустить консистенцию кетчупов, соусов и разного рода приправ.
Добавку Е412 также можно встретить на этикетках консервов из рыбы, соков, готовых сухих супов, салатов и даже хлебобулочных изделий.
Такие богатые возможности камеди гуаровой позволяют достигать многих целей:
• Повышать эластичность изготавливаемой консистенции
• Придавать кремоообразность и мягкость продуктам
• Регулировать вязкость
• Удерживать влагу
• Предотвращать кристаллизацию при заморозке
• Увеличивать объем опары (при замесе теста)
• Продлевать срок годности продуктов питания
Гуаровая камедь в медицине и косметологии
Гуаровая камедь используется и в медицинской отрасли. Она входит в состав препаратов для диабетиков, биологически активных добавок и других лекарств. В медицине ее используют и как вяжущее средство, извлекая все полезные свойства.
Косметология тоже применяет гуар при изготовлении кремов и масок. Хороши маски на основе камеди гуаровой для обладателей сухого типа кожи. Ведь она способна создать защитную пленку и удерживать влагу.
Ополаскиватели для волос, в состав которых входит эта добавка, придают волосяному покрову гладкость, блеск и силу, значительно увлажняют их и устраняют эффект секущихся кончиков.
Используют гуаровую камедь и во многих других отраслях: нефтяной, текстильной, бумажной, угольной.
Польза гуаровой камеди
Взяв во внимание список применения гуаровой камеди и ее природное происхождение, стоит поговорить о немалой пользе данного вещества для организма.
1) Употребление добавки в разумных количествах практически не вредит нашему организму, а наоборот – благотворно на него влияет. Огромную пользу получает от этого желудок: улучшается микрофлора, нормализуется работа всего жкт.
2) Стабилизатор Е412 обладает легким слабительным эффектом.
3) Камедь способна очищать сосуды и выводит из организма холестерин. Правда, участие в этих процессах данного продукта мизерное, но оно все же есть.
4) Кроме холестерина гуаран способен выводить токсины.
4) Он замедляет процессы всасывания жиров и вредных веществ. Теория о способности камеди гуаровой снижать вес опровергнута.
В этом направлении подтвержден лишь один факт – камедь отлично утоляет чувство голода. Потому, скушав йогурт или мороженое, подолгу не хочется никакой пищи.
Особенно хочется отметить способность данной добавки влиять на процессы всасывания сахара в организме. Гуаровая камедь способна их замедлять, потому ее рекомендуют диабетикам.
Противопоказания
Возможна аллергическая реакция, но такое бывает довольно редко. Добавка Е412 способна также замедлять процессы усваивания питательных веществ, витаминов и полезных элементов, а также влиять на работу жкт.
При переизбытке вещества в организме оно способно вызвать метеоризм, тошноту, головные боли, рвоту, боли в желудке и головокружения. Такие симптомы отравления характерны любому продукту, который попадает в организм с излишком.
Увидев на этикетке покупного продукта шифровку Е412, вы не будете задаваться вопросом «это не какая-то химия, вредна ли она или полезна?».
Теперь вы точно знаете, что это гуаровая камедь – продукт естественного происхождения со многими полезными качествами.
Источники:
http://fb.ru/article/122663/guarovaya-kamed-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya
http://www.neboleem.net/guarovaja-kamed.php
Загрузка...
