Польский гриб: характеристика, места произрастания, рецепты приготовления

Польский гриб. Рецепты приготовления

Мясистыми плодовыми телами отличаются представители семейства болетовых: белые, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики. К этому же семейству (роду моховиков) относится польский гриб, имеющий большое сходство с белым грибом. Есть несколько русских названий этого гриба: моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб. Полукруглая и выпуклая (с возрастом становится плоской) шляпка (в диаметре от 4 до 15 см) имеет сухую и гладкую кожицу, которая не снимается, а в мокрую погоду становится клейкой. Цвет ее шоколадно-коричневый, темно-бурый или каштаново-коричневый.

Гриб имеет приятный запах. Цвет мякоти беловатый или желтоватый на срезе слегка синеющий, а затем снова становится светлым на шляпке и бурым на ножке. Отличается мягким вкусом. Трубчатый слой (цвет трубочек желтоватый) бывает у ножки приросшим или свободным. Ножка волокнистая имеет цилиндрическую форму, достигает высоты до 12 см, а толщины до 4 см. Гриб чаще встречается в хвойных и реже в лиственных лесах.

Как готовить польский гриб? Его можно заготавливать впрок: мариновать или сушить. Он может быть использован в кулинарных блюдах, как белый, моховик или масленок, а также с успехом заменять их. Из него готовят супы, закуски и вторые блюда. Есть большой риск отравления грибами, поэтому нужно использовать только знакомые и нестарые грибы, собранные в экологически чистых местах.

Рецепт 1

Для основного блюда используют курицу и польский гриб. Приготовление сводится к их обжариванию и запеканию в духовке с макаронами. Ингредиенты:

• 200 нарезанных на кусочки толщиной 1 см шляпок польского гриба;
• 4 куриные бедра (без костей), снимают с них кожу, нарезают на полоски толщиной в 1 см;
• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 250 мл сухого белого вина;
• 250 г спагетти;
• 2 ½ стакана сметаны;
• 250 г тертого сыра пармезан;
• оливковое масло;
• морская соль;
• перец;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 1 небольшой пучок базилика;
• 3 ложки столовые измельченного миндаля.

Польский гриб, порезанный на пластинки, приправляют солью и черным перцем. Добавляют немного масла в сотейник, разогревают его, выкладывают грибы и жарят до золотисто-коричневого цвета. Вынимают грибы и отставляют их в сторону. Помещают кусочки курицы в тот же сотейник и обжаривают до подрумянивания. Вынимают курицу и тоже отставляют в сторону. Отваривают в подсоленной воде спагетти, воду сливают. В то же время в сотейнике обжаривают лук, затем выкладывают в него курицу и грибы, выливают белое вино и сметану, объединяют смесь, доводят до кипения и упаривают объем жидкости наполовину, снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень и половину сыра пармезан. Перемешивают смесь с макаронами. Выкладывают в форму для выпечки, посыпают пармезаном и сбрызгивают маслом. Ставят в разогретую до 210 С духовку и запекают минут 15, после чего посыпают поджаренным миндалем и подают к столу.

Рецепт 2

Для приготовления горячей закуски можно использовать польский гриб. Ингредиенты:

• ½ стакана поджаренных панировочных сухарей
• ¼ стакана мелко порезанных листьев петрушки;
• 1 зубчик чеснока мелко порезанный;
• ½ стакана масла оливкового;
• 4 немаленьких грибных шляпки;
• 2 помидора (разрезают на половинки);
• соль;
• перец.

Петрушку и чеснок смешивают с сухарями, половиной масла, с солью и перцем. Оставляют смесь на час. Разогревают духовку до 180 С. Смазывают форму для выпечки маслом. Помещают в каждую шляпку гриба ¼ часть приготовленной смеси и выкладывают их в форму и сбрызгивают оставшимся маслом. Половинки помидоров приправляют солью и перцем и выкладывают в ту же форму. Запекают под крышкой или фольгой минут 40.

Рецепт 3

Польский гриб придаст супу грибной вкус и аромат. На 4 порции супа необходимо:

• 250 г свежих грибов, порезанных на кусочки;
• ½ луковицы, порезанной полукольцами;
• 1 среднего размера морковь, порезанная соломкой;
• 1 сладкий красный перец, порезанный соломкой;
• 2 зубочка чеснока, измельченных мелко;
• 2 большие помидора (бланшируют в кипящей воде и снимают кожицу, затем режут половинки пластиками);
• 1 ложку столовую масла оливкового;
• 3 листа лавровых листа;
• 1 веточка укропа;
• перо зеленого лука;
• морская соль;
• сметана.

Грибы вместе с лавровым листом помещают в кастрюлю с холодной водой, нагревают до кипения без крышки на сильном огне, убавляют нагрев и закрывают крышкой. Добавляются все овощи, масло и морскую соль. Варят минут на 15. Убирают с огня и оставляют в сторону минут на 10. Разливают по тарелкам, посыпают укропом и зеленым луком. Подают со сметаной.

Польский гриб: характеристика, места произрастания, рецепты приготовления

Прогулки в осенний лес дают возможность подышать свежим воздухом, насладиться красотой природы и насобирать грибов. Отправляясь на «тихую охоту», необходимо ориентироваться в съедобности грибов. В нашей статье речь пойдёт об одном из них — польском.

Съедобный или нет

Он имеет несколько названий — это и панский, и каштановый, а ещё «царь моховиков» или олешек. Относится ко второй категории съедобности. По внешнему виду очень похож на боровик, их часто путают. Это очень вкусный и полезный продукт. Но, к сожалению, он не очень часто встречается грибникам.

Ботаническое описание

Моховики относятся к трубчатым грибам из-за трубчатой мякоти шляпки.

У молодых моховиков края шляпки завёрнуты вниз, а у зрелых — кверху. На вид она подушковидная, в диаметре — 10-14 см. По цвету может быть каштановая или коричневая, немного светлее или темнее. Снять кожицу нелегко.

Трубчатый слой

Трубочки желтоватого цвета. В месте соединения с ножкой имеет небольшое углубление. Длина трубочек — около 2 см, имеют небольшие поры, которые, созревая, становятся крупнее и меняют цвет на жёлтый.

Польский гриб иногда называют белым польским, но это не совсем правильно. Появилось это название из-за белого цвета мякоти шляпки. Иногда она может быть жёлтой. Если мякоть придавить, то её цвет меняется на синий. Запах грибной, очень приятный.

Гладкая, а иногда с небольшими чешуйками ножка у основания немного утолщается. Высота её больше 10 см, а диаметр — около 3-4 см. Цвет может быть коричневого или бурого оттенков. Мякоть плотная, на срезе приобретает синий цвет.

Когда и где собирать

Растут олешки не везде. Они плохо переносят засуху и предпочитают северный климат. Поэтому их можно встретить в Европе или на Дальнем Востоке.

Олешки образуют микоризу с корнями хвойных деревьев. Редко их можно найти под дубом или каштаном. Искать моховики нужно в хвойных лесах, на полянках, покрытых мхом. Непосредственно возле стволов они практически не растут.

Сезон их сбора начинается, когда уже почти заканчиваются белые и маслята. Растут моховики группами на небольшом расстоянии друг от друга. Предпочитают почву с кислой средой.

С чем можно спутать: грибы-двойники

Польский гриб по внешнему виду похож на жёлчного гриба, моховика пёстрого и моховика зелёного. Но все эти экземпляры относятся к съедобным:

• у моховика пёстрого буроватая шляпка с красными трещинами. Трубчатый слой жёлтого оттенка. Ножка ровная. Пригоден для еды;
• моховик зелёный имеет коричневую с зелёным отливом шляпку. Отличается от польского большими угловатыми порами жёлтого цвета. Ножка книзу становится тоньше;
• жёлчный гриб хоть и не относится к ядовитым, но и съедобным его назвать нельзя. На ножке он имеет сетчатый рисунок. Трубчатый слой розового цвета. Имеет горький вкус. После среза выделяет смолянистое вещество.

Единственным опасным двойником считается сатанинский гриб. К его отличительным чертам относится:

• шляпка серая или зеленая. Трубчатый слой — красный;
• ножка с сетчатым узором, внизу — кирпичного цвета, а вверху — оранжевого;
• мякоть при повреждении сначала приобретает красный цвет, а потом синеет.

Химический состав

Калорийность моховика составляет около 18 ккал. В нем имеется около 1,8 г белков, 0,7 г жиров и углеводов около 1,4 г.

У олешек очень богатый витаминный и минеральный состав. В него входят почти все витамины группы В — В9, В6, В2, В1.

Кроме них, присутствуют:

Олешек на 90% состоит из воды. В его составе имеются моно- и дисахариды, а также более 10 аминокислот (например, тианин). Эта аминокислота снижает кровяное давление и обладает успокаивающим действием.

Кроме перечисленных соединений, в состав ещё входят:

• цинк;
• марганец;
• калий;
• натрий;
• фтор;
• фосфор;
• медь и другие элементы.

В грибах присутствует хитин, который способен очищать организм.

Использование в кулинарии

Моховики, хоть и относятся ко второй категории съедобности, считаются деликатесом. Из них можно готовить супы и салаты, начинку для пирогов и пиццу. Их жарят, сушат, маринуют и замораживают. В процессе приготовления ощущается приятный аромат. При правильном хранении этот деликатес сохраняет свои свойства около 6 месяцев. По содержанию белка приравнивается к мясу, поэтому можно использовать для вегетарианских блюд.

Как почистить

Перед приготовлением олешки необходимо:

• очистить от веточек, сухой травы и прочего мусора;
• обрезать червивые места и остатки грибницы;
• кожицу со шляпки удалять не нужно;
• аккуратно промыть несколько раз в проточной воде;
• замочить на несколько часов в солёной воде;
• ещё несколько раз промыть.

При замачивании в солёном растворе они будут не такими крохкими, если остались черви, то они погибнут, и всё лишнее осядет на дно.

Как сварить

Некоторые считают, что польский гриб можно не варить, а сразу жарить. Но лучше не рисковать.

1. Большие экземпляры разрезаем на 2 или 4 части, а маленькие оставляем целыми.
2. Берём кастрюлю побольше, так как продукт сильно пенится.
3. Провариваем несколько раз, минут по 20, меняя воду.
4. Олешки быстро темнеют, поэтому готовим их сразу или оставляем в отваре.

Как мариновать

Чаще всего моховички маринуют. Для этого нам понадобится:

• 1 кг олешек;
• масло (подсолнечное или оливковое).

Для маринада:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 3-4 лавровых листа;
• 5 шт. гвоздики;
• 50 мл уксуса.

Процесс приготовления следующий:

1. Промытый и подготовленный продукт (большие разрезаем на несколько частей) провариваем в солёной воде (1 л воды — 1 ч. л. соли) минут 5 после закипания.
2. Отвар сливаем, олешки промываем.
3. Снова заливаем подсоленной водой и после закипания провариваем 30 мин.
4. Сливаем и промываем.
5. Наливаем маринад и кипятим 7 мин.
6. Разложить моховички вместе с маринадом по стерильным банкам.
7. Сверху долить немного масла.
8. Накрываем крышками и закатываем.
9. Закутываем чем-то тёплым и оставляем до остывания.

Хранить нужно в прохладном месте (холодильнике или погребе). Приятного аппетита!

Мы очень рады, что подсказали, где можно найти польские грибы и как отличить их от других, в том числе и ядовитых. Получайте удовольствие и от того, что насобираете их, и от вкусных блюд, которые с ними можно приготовить.

Отзывы пользователей сети:

Панский или польский гриб

Достаточно известный и многими грибниками уважаемый польский гриб относится к роду маховиков или боровиков. Нередко это низшее растение называют панским, коричневым или каштановым. Данный вид грибов относят не просто к съедобным видам, а к элитному продукту. Растение содержит достаточное количество полезных веществ, но ценность его оправдывается и тем, что произрастает панский гриб по большей мере на европейской территории. Встречается грибной деликатес на Урале, Сибири и Дальнем Востоке, а вот в средней полосе России найти его почти невозможно.

Краткое описание

Польский гриб относится к трубчатым представителям, предпочитает песчаные почвы и хвойные леса. Реже его можно обнаружить в лесах с лиственными деревьями. Период вегетации растения большой, лесные представители живой природы — польские грибы — начинают радовать «тихих охотников» уже в июне, а последний маховик можно обнаружить в конце ноября.

Самая правильная информация, то есть описание, должно начаться с внешнего вида биологической культуры. Польские грибы, как и все классические разновидности съедобных грибов, состоят из шляпки и ножки. Высота шляпки панских растений достигает 4 см, диаметр тела варьируется от 4 до 15 см. Форма верхней части описываемого продукта округлая, подушковидная и мясистая. У молодых грибочков шляпки имеют завернутые внутрь края, по мере роста внешняя часть шляпки разворачивается, а в зрелом виде они слегка выворачиваются кверху.

Пока продолжается рост, верхняя часть растения меняет не только размер, но и форму, из подушковидной она превращается в более плоскую. Стоит отметить и окрас верхней части низшего растения, он изменяется от светло-коричневого до темно-кофейных тонов. Шляпы молодых представителей имеют бархатистую на вид пленку, зрелый продукт отличается суховатостью и оголенностью. На фото можно наблюдать, какая мякоть у биологической культуры, белая в молодости, с возрастом появляется желтоватый оттенок.

Ножка маховика вырастает до 14 см в высоту и 4 см в диаметре. Слегка вздутая к основанию цилиндрическая нога продукта достаточно плотная и чаще гладкая на ощупь. В некоторых случаях бывают экземпляры, у которых на ножке образовываются тонкие чешуйки. Мякоть описываемой части растения волокнистая, слегка синеющая на изломе. Цвет ножки встречается различный, например, светло-коричневый или красно-коричневый.

Каштановый гриб имеет схожесть с некоторыми известными сородичами, речь идет о боровике, в народе его часто именуют белый гриб. Кроме того, польский похож на маховик, дубовик зернистоногий и имеет некие сходства с сатанинским грибом. Польский гриб можно назвать ложным по отношению к белому, но он наделен своеобразной особенностью, на разрезе меняет цвет, синеет. Ножка белого представителя несколько плотнее, а мякоть на изломе имеет розоватый цвет.

Вкусными могут быть разные грибы, польский гриб кроме прекрасных органолептических качеств ценится еще и за полезные свойства. В его составе более 10 аминокислот, которые влияют на умственную активность. Разнообразная масса витаминов помогает нормализовать деятельность нервной системы человека. Польский ложный гриб может улучшить состояние кожи, заметно изменить в лучшую сторону внешний вид и качество волос и ногтей. Специалисты уверены, этот продукт не уступит по своим положительным качествам многим овощам, а по некоторым позициям он лидер.

Определенные лабораторные исследования, проведенные с маховиком, показали: гриб способен очищать организм человека, этот факт подтвержден содержанием в теле растения хитина. Китайцы применяют этот продукт в сухом виде, они уверены, что лечебные свойства растения снижают артериальное давление, успокаивают и помогают снизить вес. Спиртовым экстрактом маховика восточные целители убивают опухолевую активность.

Проведены интересные исследования, которые подсказали, что ложные маховики обладают специфическим свойством — гипераккумуляцией, способностью транспортировать соли тяжелых металлов в почву.

Способы приготовления продукта

Многие профессиональные кулинары используют польский гриб в приготовлении своих блюд. Его тонкий вкус и невероятный аромат не исчезают после термического воздействия. Соусы и подливы из маховиков — это особенные яства, их подают к картофелю, макаронам. Интересен рецепт жареных и маринованных панских грибов. Он незаменим в качестве начинки для пирогов или пиццы.

Как и любые продукты, необходимо знать, как готовить данный гриб. Для начала необходима первичная обработка, очистка, мытье и замачивание в воде. Далее лесного представителя необходимо готовить по выбранному рецепту.

Варить можно по-разному, одни делают это 3 раза, каждый раз сливая воду после закипания, другие считают, что полуфабрикат необходимо подержать в кипящей воде 15-20 минут, при этом крышку кастрюли следует закрывать. Любой способ приготовления и применения растительного полуфабриката приемлем, способ приготовления зависит от вкуса кулинара. Закрыть кастрюлю с грибами или нет, также не принципиально. Важно знать, что сырые грибы непригодны, нельзя их неприготовленными крошить в салаты даже в том случае, если продукт не ядовитый.

Источники:

http://fb.ru/article/26826/polskiy-grib-retseptyi-prigotovleniya

http://agronomu.com/bok/6059-polskiy-grib-harakteristika-mesta-proizrastaniya-recepty-prigotovleniya.html

Панский или польский гриб